ARGENTATUS
No penúltimo rótulo da série Rare Monkeys, destacamos o sagui-branco (Mico argentatus), uma espécie da Amazônia, para ilustrar essa cerveja colaborativa com os nossos amigos da Cervejaria Dádiva! Um blend de dois barris de carvalho, usados previamente para maturar vinho branco e cachaça, com cervejas que repousaram por mais de um ano e que tiveram a adição de cajá e manga.
Extras: cajá e manga, maturada em barril
Lançamento: 2021
Sobre o estilo
Barrel-Aged Wild Ale é cerveja de fermentação selvagem maturada em barril de madeira — um dos estilos mais complexos que existem, e também um dos mais demorados. A levedura selvagem e as bactérias trabalham devagar e produzem acidez e aromas que nenhuma fermentação convencional entrega. O barril acrescenta a sua parte: cada madeira devolve à cerveja o que guardou antes, e aqui foram barris de carvalho que já tinham maturado vinho branco e cachaça. Com 4,5% ABV, o corpo é leve, o que deixa a acidez e o cajá com a manga bem em primeiro plano.
Como servir
Entre 8 °C e 12 °C, em taça tulipa ou taça de vinho branco. Esse é um caso em que a cerveja gelada demais some: a complexidade que veio de mais de um ano de barril só aparece com a temperatura mais alta. Sirva pouco por vez e deixe evoluir na taça, como se faz com vinho.
Harmoniza com
Combina com comida que aguenta acidez: queijos maturados e de casca lavada, embutidos, peixes gordurosos, carnes de caça e pratos com molho agridoce. A acidez corta gordura como poucos estilos conseguem. E, pelo perfil vinoso, ela funciona muito bem em substituição ao vinho branco na mesa.
